1、分析餐饮报告。

2、核算餐饮成本。
3、对比发票、采购申请、销售并编制成本与销售报告，进行核查。
抽查采购、收货、库存、发货工作的执行情况，及酒吧库存量。
与行政总厨共同制定标准食谱成本细节。
4、计算所有餐厅及宴会菜单所需采购成本，建立所有食品采购成本的信息
5、合理控制出品分量，将浪费和失窃情况降至最低。
6、进行市场调查。
7、检查已收货物的质量。
8、确保物品的存储安全。
9、计算标准食品和酒水的成本。
10、编制各餐厅每月餐饮成本报告。
11、监管存货情况。
12、检查出库申请和库房收货，以查证库房记录是否正确。
13、监督并汇报一切不正常或超标准成本。
14、准备每月餐饮成本控制报告并对差异进行分析。
15、针对如何降低成本提出合理化建议。
16、关注损耗慢的存货项目。
17、定期将食品及物品采购价格与其他酒店作比较。
18、确保验收货品和服务的价格、质量及数量符合已审批的采购申请单要求。
19、分析餐单及酒水单的利润率及受欢迎程度